一位名叫小川原良征的男人。

我們現在能夠享用日本純米酒，無疑是他的功勞。純米酒是清酒的一個分類，僅由 米、米麴(麴菌)、酵母和水製成。這是他獨自一人奮鬥對抗國家政策的故事，復興純 米酒釀造的故事。如果沒有他的決心決定開始釀造純米酒，我們現在可能無法飲用這 種日本清酒。

“我不想釀造自己不想喝的酒。”

他的名字是小川原良征，他自 1848 年以來成為新龜酒造的第七代傳人。他說當他還是 東京農業大學的學生時，他決心釀造純米酒。二戰前，根據國家政策，日本所有的清 酒都必須是純米酒。然而，由於戰爭期間米飯短缺，日本政府改變了政策，從此開始 了“添加酒精的清酒”的悲慘歷史。除此之外，釀酒廠開始不僅添加酒精，還添加甜味 劑和合成香料來控制清酒的味道，這種清酒在戰後成為主流。這種清酒被稱為“添加酒 精酒(發酵後添加酒精的清酒)”或“三增酒(添加物使清酒產量增加三倍)”。即使在 日本政府的“減產政策”之後，純米酒也未能復興，因為“添加酒精的清酒”仍然是國家 政策。根據財務省的命令，直到 1972 年，所有釀酒廠必須將 35%的總清酒產量釀造成 “三增酒”。小川原先生說:“除非重新開始釀造高品質的純米酒，我擔心日本清酒將會 滅亡。最重要的是，我想釀造我自己想喝的高品質清酒。”

20年的困惑

“所有認識我的人，包括我父親(我們酒廠的第六代傳人)都說我顯然是瘋了。”然 而，小川原良征向稅務局申請釀造純米酒，但因為沒有先例而被拒絕。於 1967 年，小 川原良征終於獲准試釀造 3 千升純米酒。這正是純米酒復興的真正開始，但很可惜……

雖然他每年都在增加純米酒的產量，但實際上，整個過程是一場漫長而艱難的戰鬥。 “稅務官員將陳年清酒視為滯銷庫存，限制我來年允許釀造的數量。”他們還不允許使 用添加劑來製作“添加酒精的清酒”，故意妨礙他的努力。“各種困擾持續了 20 年。”他 對命令他只能製作常規“三增酒”的稅務官員感到憤怒。他大聲說:“常規的酒是純米 酒，對吧?如果你們繼續這樣困擾，就給我下停業令吧!”

有一天，因為嚴重的壓力導致視網膜後部出現一個洞，他並從稅務局回家的路上突然 失去了左眼的視力。

“我不在乎，這是你的決定……”

此外，由於釀造純米酒成本很高，他的酒廠無法支付傳統的銷售獎金給酒商。“那時 候，相比當時每年 5000 萬日元的銷售額，我借了 5 億日元。我感覺自己在地獄裡”。
即使他急於籌錢賣掉祖傳的土地，也毫不吝嗇地花錢購買最高品質的米來釀造最好的
清酒。

有一次他抱怨說自己身心俱疲，想要退出釀酒行業，他的妻子說:“如果你真的想退 出，我並不介意，但我可是嫁給了釀酒師。”任何作為丈夫的都知道，她的話確實很有 效。